สูตรการทำ "อาหารญี่ปุ่น ปลาดิบ (Sashimi)"

สูตรการทำ "อาหารญี่ปุ่น ปลาดิบ (Sashimi)"

ส่วนผสม
เนื้อปลาโอหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากระพงแดงหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกระดองหั่นชิ้น 1 ฟอง
ปลาซาบะดองหั่นชิ้นหนา 1/2นิ้ว 1 ถ้วย
แครอท 1/2 ช้อนชา
หัวไชเท้า 1/2 ช้อนชา
แตงร้าน 1/2 ช้อนชา
วาซาบิ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ล้างแตงร้าน หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว ฝานเอาแต่เนื้อแตงร้านเป็นแผ่นบาง ซอยเป็นเส้น
2. ล้างหัวไชเท้า แครอท ปอกเปลือก หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว หั่นเป็นแผ่นบางซอยเป็นเส้น
3. จัดเนื้อปลาดิบ ปลาซาบะดอง ปลาหมึก ใส่จาน แช่เย็นไว้
4. ผสมแครอท หัวไชเท้า แตงร้านเข้าด้วยกัน แช่เย็นไว้
5. เวลารับประทาน จัดเรียงเนื้อปลา ปลาหมึก ใส่จานให้สวยงาม ใส่ผัก และตกแต่งด้วยใบชิโซดอกแครอท รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มปลาดิบ

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

ขอบคุณที่มา : prthai.com

สูตรการทำ "ปลาดิบรวมมิตร (Sashimi moriawase)"

สูตรการทำ "ปลาดิบรวมมิตร (Sashimi moriawase)"

ส่วนผสม
เนื้อปลาโอหั่นชิ้นขนาดพอคำ 5 ชิ้น
ปลากะพงแดง น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม 1 ตัว
ปลาหมึกกระดอง 1 ตัว
ปลาซาบะดองหั่นชิ้นพอคำ 5 ชิ้น
แครอท 1/2 หัว
หัวไชเท้า 1/2 หัว
แตงร้าน 12 ้ลูก
ขิงดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 2 ช้อนชา
น้ำจิ้มปลาดิบ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างปลากะพงผ่าท้อง ควักไส้ออก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ล้างปลาหมึก เอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก ผ่าตามยาวลำตัว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
3. จัดเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ปลาซาบะดองใส่จาน แช่เย็นไว้พร้อมกับหัวปลาแ
5. ผสมหัวแครอท หัวไชเท้า แตงร้านเข้าด้วยกัน แช่เย็นไว้
6. วิธีเสิร์ฟ จัดหัวปลาและก้างปลาใส่จาน นำผักออกจากตู้เย็นวางบนตัวปลา เรียงปลาหมึก ปลาดิบ ปลาซาบะดอง บนผัก เสิร์ฟกับวาซาบิ ขิงดองและน้ำจิ้มปลาดิบ

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

สูตรการทำ "มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่ว"

สูตรการทำ "มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่ว"

เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 1 ชั่วโมง 45 นาที (รวมเวลาหุงข้าว)
ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่
ส่วนผสม

• ข้าวสารญี่ปุ่นล้างสะอาดแช่น้ำ 30 นาที  2 ถ้วย
• น้ำเปล่า  3 ถ้วย
• ปลาทูนึ่ง แกะเป็นชิ้นตามยาว 2 ตัว
• เนื้ออะโวคาโดหั่นเป็นเส้นยาว 10 เส้น
• แตงกวาญี่ปุ่นติดเปลือกหั่นเป็นเส้นยาวเฉือนเมล็ดทิ้ง 5 เส้น
• ปูอัดหั่นครึ่งตามยาว    10 ชิ้น
• ไข่เจียวแผ่นบาง   5 แผ่น
• แผ่นสาหร่าย   5 แผ่น
• งาขาวคั่ว และ งาดำคั่ว ผสมกัน 1 ถ้วย
• ไข่กุ้งตามชอบ

ส่วนผสมน้ำปรุงข้าว

• น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (มิสึกัน) 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสงา

• งาขาวคั่ว  ¼ ถ้วย
• วาซาบิ  2 ช้อนชา
• มายองเนส ¼ ถ้วย
• น้ำซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง  1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ  ½ ช้อนชา

ส่วนผสมซอสแจ่ว

• น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
• น้ำปลา  6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มทำซอสแจ่ว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อคนให้ละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 
2. ปั่นส่วนผสมซอสงารวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นนาน 10 นาที
3. หุงข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำ 3 ถ้วย
4. ระหว่างรอข้าวสุก เคี่ยวน้ำปรุงข้าว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนละลาย
5. ตักข้าวที่หุงสุกแล้ว 5 ถ้วยใส่ลงในชามไม้ หรือชามสแตนเลส จากนั้น ค่อย ๆ ตักน้ำปรุงข้าวพรมลงบนข้าวร้อน ๆ ทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนไปมาเพื่อให้น้ำปรุงเคล้ากับข้าวอย่างสม่ำเสมอ ทำอย่างนี้จนน้ำปรุงข้าวหมด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ให้มิดชิด แล้วพักให้ข้าวคลายร้อน
6. ใช้พู่กันทาซอสแจ่วบนชิ้นเนื้อปลาทูบาง ๆ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนแห้งดี  ใส่จานพักไว้
7. ห่อเสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นวางแผ่นสาหร่ายทับลงไป  จุ่มมือในน้ำให้ชุ่ม แล้วใช้มือหยิบข้าวที่ปรุงไว้เกลี่ยลงบนแผ่นสาหร่าย จนทั่ว โดยให้ชั้นข้าวหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร  จากนั้นโรยงาคั่วโรยลงบนข้าวจนทั่ว
8. พลิกแผ่นสาหร่ายกลับด้าน ให้ข้าวอยู่ข้างล่าง  ใช้พู่กันทาซอสแจ่วให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นวางแผ่นไข่ทับลงไป แล้ววางชิ้นอะโวคาโด แตงกวาญี่ปุ่น  ปูอัดและเนื้อปลาทูย่าง ตามแนวยาวของแผ่นสาหร่าย  จากนั้นตักซอสงาปาดลงบนไส้มากิจนทั่ว
9. ตลบเสื่อไม้ไผ่เพื่อม้วนมากิจนเป็นก้อนกลม  ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางกดด้านข้างของเสื่อไว้ และใช้ข้อนิ้วชี้กดด้านบนเสื่อเพื่อสร้างรูปร่างให้มากิเป็นรูปทรงสี่ เหลี่ยม
10. ปาดซอสงา และซอสแจ่วบนจานเสิร์ฟ วางชิ้นมากิที่หั่นแล้วลงไป โรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟ

Tip: เทคนิคการหั่นมากิให้ได้ชิ้นสวยงาม ทำได้โดยเตรียมผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำบิดให้หมาดเตรียมไว้ข้างเขียง  เมื่อจะหั่นมากิให้เช็ดใบมีดบนผ้าชุบน้ำแล้วจึงหั่นมากิ  โดยทำเช่นนี้กับการหั่นมากิทุกชิ้น

ที่มาจาก : prthai.com

สูตรการทำ "ข้าวปั้นหน้ากุ้ง (Ebi nigiri)"

สูตรการทำ "ข้าวปั้นหน้ากุ้ง (Ebi nigiri)"

ส่วนผสม
ข้าวซูชิ 1.1/2 ถ้วย
กุ้งกุลาดำ 7 ตัว
ขิงดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มปลาดิบ 
ไม้จิ้มฟันสำหรับเสียบกุ้ง

วิธีการทำ
1. ล้างกุ้งเสียบตัวกุ้งทั้งเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน โดยเสียบจากหางกุ้งขึ้นมาที่หัวกุ้ง เพื่อให้ตัวกุ้งตรง นำไปลวกในน้ำเดือด ไฟแรง พอกุ้งสุกเปลือกเป็นสีแดง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ดึงไม่จิ้มฟันที่ตัวกุ้งออก แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าท้องกุ้งตามยาว อย่าให้ขาดออกจากกัน แบะตัวกุ้งพัหไว้
3. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางกุ้งทับด้านบนข้าว ทำจนหมด
4. จัดข้าวปั้นหน้ากุ้งใส่จาน รับประทานกับวาซาบิ ขิงดองและน้ำจิ้มปลาดิบ

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

ขอบคุณที่มา : arukithai.com

สูตรการทำ "ปลาซาบะดอง (Shime saba)"

สูตรการทำ "ปลาซาบะดอง (Shime saba)"

ส่วนผสม
ปลาซาบะ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
แครอท 1/2 หัว
หัวไชเท้า 1/2 หัว
แตงร้าน 1 ลูก
เกลือป่น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 2 ้ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย
น้ำจิ้มปลาดิบ 1 ถ้วย

วิธีทำ 1. ล้างปลาซาบะ ตัดหัวปลา ล้างให้สะอาด ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง แล่เอาแต่เนื้อ 
2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล คนให้ละลาย ใส่เหล้าสาเก คนให้เข้ากันนำเนื้อปลาลงไปแช่ ดองไว้ 1 คืน 
3. ล้างแตงร้าน หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว หั่นเนื้อแตงร้านเป็นแผ่นบาง ซอยเป็นเส้น 
4. ล้างหัวไชเท้า แครอทปอกเปลือก หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว หั่นเป็นแผ่นบาง ซอยเป็นเส้น 
5. ผสมแครอท หัวไชเท้า แตงร้านเข้าด้วยกัน แช่เย็นไว้ หั่นเนื้อปลาซาบะดองเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน แช่เย็นไว้ 
6. วิธีเสิร์ฟ ใส่ผักตรงกลางจาน จัดเรียงปลาซาบะดองให้สวยงาม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น ดอกแครอท เลมอนหั่นชิ้นใบไม้ รับประทานกับวาซาบิ และน้ำจิ้มปลาดิบ 

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

ขอขอบคุณข้อมูลจาก  http://prthai.com/

สูตรการทำ "ผัดโซบะปูอัด"

สูตรการทำ "ผัดโซบะปูอัด"

ผัดโซบะปูอัด

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นตามชอบ ประมาณ  150  กรัม
• พริกหวานแดงเม็ดใหญ่  1  ลูก
• ซูกินี  1  ลูก
• ปูอัดตามชอบ    
• ส่วนผสมซอสปรุงรส    
• ซีอิ้วญี่ปุ่นโชยุ (คิโคมาน)  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1  ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู  1  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมซอสปรุงรสให้เข้ากันตั้งไฟพอร้อน ชิมรสตามชอบให้รสเข้มข้น พักไว้
2. ลวกเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดพอสุก ผ่านน้ำเย็นและพักให้สะเด็ดน้ำ
3. พริกหวานแดงแม็ดใหญ่ห่อฟอยด์เผาไฟจนสุก ใส่ถุงพาสติกไว้ประมาณ 20 นาที ลอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นยาว
4. เห็ดหอมแช่น้ำให้บาน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ซูกินีผ่าครึ่งลูก และซอยบางๆ ตามขวาง
6. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันร้อนสักพัก ตามด้วยซูกินี พอสลดใส่เส้นลงผัด ใส่ซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ พริกหวาน ปูอัด ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักขึ้นรับประทานร้อนๆ

 Tips

• พริกหวานควรจะเผาให้สุก ใช้ไฟอ่อน ผิวจะเกรียมนิดๆ  ทำให้ได้รสหวาน อร่อย

ที่มาจาก : healthandcuisine.com

สูตรการทำ "ข้าวต้มญี่ปุ่น"

สูตรการทำ "ข้าวต้มญี่ปุ่น"

ส่วนผสม

• ข้าวสวยหุงสุก  1 1/2  ถ้วย
• น้ำซุปปลาแห้ง  4  ถ้วย
• กุ้งหรือปลา  200  กรัม
• ลูกชิ้นญี่ปุ่นตามชอบ    
• ผักกาดขาว ผักกวางตุ้งไต้หวัน เห็ดหอม แครอท ข้าวโพดสด ตามชอบ    
• คิโคแมน  2  ช้อนโต๊ะ
• สาเก  2  ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย    

วิธีทำ

1. ล้างข้าวสุกในน้ำสะอาดอย่างเบามือ เพื่อให้เม็ดข้าวร่วน เวลาต้มน้ำจะได้ไม่ขุ่น
2. ลวกไก่ กุ้ง ปลา ในน้ำเดือดพอสุก
3. ต้มน้ำซุปปลาแห้งกับข้าว ใช้ไฟอ่อนจนข้าวเริ่มบาน ใส่ผักที่เตรียมไว้ และปลา กุ้ง ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยคิโคแมน เกลือ สาเก ชิมรสตามชอบ ตักรับประทานร้อนๆ

Tips

• ถ้าจะให้เด็กรับประทาน ทำเป็นข้าวต้มหน้าไข่ก็ได้ โดยตีไข่ให้ละเอียด แล้วเทผ่านตะแกรงถี่ๆ ให้เป็นเส้น ตอกไข่ลงไปอีก 1 ฟองก่อนยกลง อย่าให้สุกมาก
• กุ้ง ปลา ลวกแค่พอสุก เพราะต้องนำไปต้มในน้ำซุปปลาแห้งอีก น้ำซุปจะซึมเข้าเนื้อ ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
• ปลาที่ใช้ควรเป็นปลาเนื้ออ่อน เช่น ปลากะพงขาว ปลาจะละเม็ด ปลาแซลมอน

ส่วนผสมน้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น

• สาหร่ายคอมบุ ขนาด 4x5 นิ้ว 1 ชิ้น
• ปลาแห้งญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย

วิธีทำน้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น

1. ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดสาหร่ายให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำที่จะต้มอย่างน้อย 45 นาที
2. นำสาหร่ายกับน้ำที่แช่ไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟลง ใส่เกล็ดปลาแห้งลงไปแล้วดับไฟทันที อย่าให้เดือดเพราะน้ำจะขุ่น ตั้งพักไว้ราว 10 นาที กรองน้ำนี้มาใช้ทำอาหาร

 Tips

• ถ้าไม่มีสาหร่ายไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ถ้าใช้น้ำแช่สาหร่ายต้มจะได้กลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้นนะคะ

ที่มาจาก : healthandcuisine.com

สูตรการทำ "ซุปใสญี่ปุ่น"

สูตรการทำ "ซุปใสญี่ปุ่น"

เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที

ส่วนผสม

• เกล็ดปลาแห้งญี่ปุ่น  1  ถ้วย
• สาหร่ายคอมบุ  1  แผ่น
• น้ำเปล่า  2  ถ้วย
• ปลาหมึกแห้งล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก  1/3  ถ้วย
• หัวไชเท้า  1  หัวเล็ก
• ก้อนบุกหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเล็ก  1  ชิ้น
• ไข่ต้มสุก  2  ฟอง
• ลูกชิ้นญี่ปุ่น  1  ห่อ
• เต้าหู้ทอดญี่ปุ่น  2-3  ชิ้น
• น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ
• มิริน  1  ช้อนโต๊ะ
• โชยุ  1  ช้อนชา
• เกลือ  1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่สาหร่ายคอมบุในน้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำน้ำมาต้มจนเดือด ใส่เกล็ดปลาแห้งแล้วปิดไฟทันที (ถ้าปล่อยให้เดือดน้ำจะขุ่น) พักไว้ประมาณ 20 นาที กรองน้ำเก็บไว้ทำน้ำซุป
2. ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นแฉลบเป็นชิ้นเล็ก ต้มรวมกับน้ำซุป ใส่ปลาหมึกแห้งต้มรวมกันประมาณ 15  นาที ใส่ไข่ต้ม ลูกชิ้น เต้าหู้ ก้อนบุก ปรุงรสใส่น้ำตาล มิริน เกลือ ใส่โชยุเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม ชิมรสจะได้รสหวานใสๆ และกลิ่นหอมของเกล็ดปลาแห้ง

ที่มาจาก : /healthandcuisine.com