สูตรการทำ "มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่ว"

สูตรการทำ "มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่ว"

เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 1 ชั่วโมง 45 นาที (รวมเวลาหุงข้าว)
ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่
ส่วนผสม

• ข้าวสารญี่ปุ่นล้างสะอาดแช่น้ำ 30 นาที  2 ถ้วย
• น้ำเปล่า  3 ถ้วย
• ปลาทูนึ่ง แกะเป็นชิ้นตามยาว 2 ตัว
• เนื้ออะโวคาโดหั่นเป็นเส้นยาว 10 เส้น
• แตงกวาญี่ปุ่นติดเปลือกหั่นเป็นเส้นยาวเฉือนเมล็ดทิ้ง 5 เส้น
• ปูอัดหั่นครึ่งตามยาว    10 ชิ้น
• ไข่เจียวแผ่นบาง   5 แผ่น
• แผ่นสาหร่าย   5 แผ่น
• งาขาวคั่ว และ งาดำคั่ว ผสมกัน 1 ถ้วย
• ไข่กุ้งตามชอบ

ส่วนผสมน้ำปรุงข้าว

• น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (มิสึกัน) 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสงา

• งาขาวคั่ว  ¼ ถ้วย
• วาซาบิ  2 ช้อนชา
• มายองเนส ¼ ถ้วย
• น้ำซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง  1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ  ½ ช้อนชา

ส่วนผสมซอสแจ่ว

• น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
• น้ำปลา  6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มทำซอสแจ่ว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อคนให้ละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 
2. ปั่นส่วนผสมซอสงารวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นนาน 10 นาที
3. หุงข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำ 3 ถ้วย
4. ระหว่างรอข้าวสุก เคี่ยวน้ำปรุงข้าว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนละลาย
5. ตักข้าวที่หุงสุกแล้ว 5 ถ้วยใส่ลงในชามไม้ หรือชามสแตนเลส จากนั้น ค่อย ๆ ตักน้ำปรุงข้าวพรมลงบนข้าวร้อน ๆ ทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนไปมาเพื่อให้น้ำปรุงเคล้ากับข้าวอย่างสม่ำเสมอ ทำอย่างนี้จนน้ำปรุงข้าวหมด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ให้มิดชิด แล้วพักให้ข้าวคลายร้อน
6. ใช้พู่กันทาซอสแจ่วบนชิ้นเนื้อปลาทูบาง ๆ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนแห้งดี  ใส่จานพักไว้
7. ห่อเสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นวางแผ่นสาหร่ายทับลงไป  จุ่มมือในน้ำให้ชุ่ม แล้วใช้มือหยิบข้าวที่ปรุงไว้เกลี่ยลงบนแผ่นสาหร่าย จนทั่ว โดยให้ชั้นข้าวหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร  จากนั้นโรยงาคั่วโรยลงบนข้าวจนทั่ว
8. พลิกแผ่นสาหร่ายกลับด้าน ให้ข้าวอยู่ข้างล่าง  ใช้พู่กันทาซอสแจ่วให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นวางแผ่นไข่ทับลงไป แล้ววางชิ้นอะโวคาโด แตงกวาญี่ปุ่น  ปูอัดและเนื้อปลาทูย่าง ตามแนวยาวของแผ่นสาหร่าย  จากนั้นตักซอสงาปาดลงบนไส้มากิจนทั่ว
9. ตลบเสื่อไม้ไผ่เพื่อม้วนมากิจนเป็นก้อนกลม  ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางกดด้านข้างของเสื่อไว้ และใช้ข้อนิ้วชี้กดด้านบนเสื่อเพื่อสร้างรูปร่างให้มากิเป็นรูปทรงสี่ เหลี่ยม
10. ปาดซอสงา และซอสแจ่วบนจานเสิร์ฟ วางชิ้นมากิที่หั่นแล้วลงไป โรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟ

Tip: เทคนิคการหั่นมากิให้ได้ชิ้นสวยงาม ทำได้โดยเตรียมผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำบิดให้หมาดเตรียมไว้ข้างเขียง  เมื่อจะหั่นมากิให้เช็ดใบมีดบนผ้าชุบน้ำแล้วจึงหั่นมากิ  โดยทำเช่นนี้กับการหั่นมากิทุกชิ้น

ที่มาจาก : prthai.com