ผักบรอคโคลีราดเนื้อปู

ส่วนผสม บรอคโคลี 8 - 10 ดอก เนื้อปูต้มแกะเนื้อแล้ว 200 กรัม มันปู 1 ช้อนชา ไข่ขาว 1/2 ฟอง น้ำซุป 3 ถ้วย แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น เล็กน้อย วิธีทำ 1. นำบรอกโคลีลวกในน้ำร้อนพอประมาณเพื่อให้ผักกรอบ แล้วนำมาผัดปรุงรสด้วยเกลือ ตักขึ้นเรียงใส่จาน 2. ตั้งน้ำซุปให้ร้อน ใส่เนื้อปู ปรุงรสชาติ เมื่อน้ำซุปเดือดใส่ไข่ขาวและแป้งมันละลายน้ำลงไปนิดหน่อยพอข้น 3. ราดน้ำซุปลงบนผักบรอกโคลีที่ลวกแล้ว โรยหน้าด้วยมันปู พร้อมเสิร์ฟ

สูตรการทำปลาหมึกย่างซีอิ๊ว

ปลาหมึกย่างซีอิ๋ว [Ika teriyaki] เครื่องปรุง ปลาหมึกกระดอง น้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว ขิงดอง 2ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มปลาย่าง วิธีทำ 1. ล้างปลาหมึก เอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก ผ่ากลางตัวตามยาว แบะออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งเป็นตาตาราง ซับน้ำให้แห้ง 2. เคล้าปลาหมึกกับน้ำจิ้มปลาย่าง 2 ช้อนโต๊ะ หมักไว้สักครู่ 3. ย่างปลาหมึกด้วยไฟกลาง พอสุกเหลือง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง รับประทานกับขิงดอง และน้ำจิ้มปลาย่าง น้ำจิ้มปลาย่าง ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ 200 กรัม หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม แครอททั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ 200 กรัม กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม ปลาแห้ง 20 กรัม น้ำตาลทราย 3.5 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1.5 ถ้วย เหล้าสาเก 1.5 ถ้วย วิธีทำ 1.ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟ ให้ไฟลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ 2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น จึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวดปิดฝา

รวมน้ำจิ้ม ญี่ปุ่น

น้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น

1. น้ำจิ้มปลาดิบ เครื่องปรุง ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย ฮอนตาชิ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา >>ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น 2. น้ำจิ้มเทมปุระ เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง 3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น เครื่องปรุง ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม แครอททั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม ปลาแห้ง 20 กรัม น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม เหล้าสาเก 1 ½ กรัม >>ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา 4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ) เครื่องปรุง ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย น้ำมันงา ¼ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย >>ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน 5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น เครื่องปรุง แครอทซอส 250 กรัม หอมใหญ่ซอย 500 กรัม กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือกซอย 50 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย เกลือป่น ½ ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 5 ถ้วย >>ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา 6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ ) เครื่องปรุง คัสสึซอส 3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ >>ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น 7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ ) เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย น้ำมะนาว ½ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ คอมบุ 1 ชิ้น >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ 8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ ) เครื่องปรุง หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง มายองเนส 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา >>ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด 9. ข้าวซูชิ เครื่องปรุง ข้าวเจ้า 6 ถ้วย ข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำซูชิ ½ ถ้วย น้ำ 10 ถ้วย >>ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม เครื่องปรุงน้ำซูชิ น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ คอมบุล้างสะอาด แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม >>ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน 10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น เครื่องปรุง ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย >>กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน วิธีทำ * ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน * นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ * ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน 11. แป้งเทมปุระ เครื่องปรุง แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเย็น 2 ถ้วย >>ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี 12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น เครื่องปรุง มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม 1x1 ซม. 1 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 หัว เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 ลูก หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว มายองเนส 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น 2. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตงร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ 13. น้ำซุปบะหมี่ เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา กระดูกไก่ 1 โครง >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ 14. น้ำซุปปลาแห้ง เครื่องปรุง เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม น้ำ 15 ถ้วย >>ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย